Сконы черничные

Завтрачная выпечка: 5-10 минут на замес теста, 15-20 минут в духовке. Сын не ест выпечку с ягодами (тяжелый вздох), а нам с мужем вполне хватает четырех сконов на двоих. Так что пеку полнормы, едим теплые свежие, муж - с кофе, я - с чаем. Ягоды можно свежие или мороженые (черника или черная смородина), а можно заменить апельсиновой цедрой и сушеной клюквой.

Песочное печенье с клюквой и апельсином

Решила в этом году расширить наш ставший традиционным рождественский репертуар, знакомая подбросила рецепт. Получилось дивное печенье к чаю (с травами, с бергамотом, а с Леди Грей вообще мечта):

Сахар поблескивает инеем, в общем зимний вариант. Печеньем лакомится даже сын, не переносящий текстуру сухофруктов. Десерт к школьному обеду.

Здравствуй, осень! Яблочная помадка для банановых кексов

Или легким движением руки банановые маффины превращаются в "капкейки":

Миндальничаем: шведский миндальный тарт (и не только)

или мечты сбываются :)

Эклеры (профитроли) с заварным кремом

Вообще-то здесь такой заварной крем называется "бостонским"...

Рецепт эклеров был у нас в ходу еще в далекие 80-е гг. С тех пор возвращалась к нему нечасто (не спрашивайте, почему, сейчас только понимаю, что напрасно). Как-то на студенческий день рождения делала закусочный вариант с печеночным паштетом, несколько лет назад на день Валентина вдруг придумалось сделать с кремом с белым шоколадом и кусочком свежей клубники в "сердце" пирожного.

Этот "забег" был навеян... пончиками с бостонским кремом. Для нас с мужем делаю по полнормы, уже раза 4 :) На достигнутом не остановлюсь: прекрасный десерт готов за пару часов, довольно бесхлопотно.

Рецепт теста взяла здесь, крем - отсюда. Только я крем готовлю на ванильном экстракте и добавляю ром. Для нечитающих по-английски, рецепт ниже. 

Банановые кексы с крошкой

Наверное, пора делать отдельный ярлык-метку для порционных кексов-маффинов :)

Черничные кексы

Черничную выпечку мы любим. Сочетание большого количества ягоды с кислинкой (в идеале, как в криспе :) ) и сладкого теста постоянно толкает меня на поиски. В этот раз нашла рецепт кекса "Черничные маффины":

Сладкие гостинцы: печенье

Уже который год делаю в подарок коробочки печенья. Комплектация разная: бискотти, "монетки" из фундука, медовое печенье "с сюрпризом" по этому рецепту, творожное печенье по этому рецепту и курабье. Неизменны только пряники. В следующий раз подумываю еще добавлять маленькие пирожные "Картошка" из домашнего цельнозернового шоколадного медового печенья.

А в этом году были пряники, творожные снежинки, курабье и медовое печенье "с сюрпризом" ("сердце" из начиненного миндалем чернослива завернуто в тонкий слой медового теста и сверху залито черным шоколадом):

Мой самый шоколадный (и самый быстрый!) торт

К окончанию учебного года (да! собралась написать только сейчас, у нас каникулы на деревне (и не только) у бабушки) сделала Тимуру торт...

Бисквитная корзина с заварным кремом и клубникой

Смотрю в блогах на аппетитные вышитые клубнички, и сразу вспоминается пара-тройка облюбованных дизайнов, но... Пока из "рукодельной" клубники у нас только такая:

Сладкие домики ведьмы (участницам проекта "Испечем ребенку сказку!" читать обязательно!)

В продолжение рассказа (местами в картинках) о нашем нестрашном Хэллоуине, покажу поближе наши сладкие домики ведьмочки.

Едим дома вкуснее: хрустящие батончики-мюсли

Ждем гостей через пару дней, я пытаюсь сделать своими руками подарок со смыслом, не совсем не успеваю, поэтому писать в блоге до конца августа не планировала совершенно, НО поскольку Юля продолжает вести проект "Едим дома вкуснее", не могу не поддержать такое благое и пользительное начинание-продолжение и потому принесу к общему столу десерт (хи-хи, кто бы сомневался! (см. название блога), а еще я же пытаюсь похудеть - вот тут полагается смайлик с подбитым глазом).

Итак, сегодня у нас к молоку-чаю - хрустящие батончики мюсли. По-хорошему завидую девочками из Украины и, наверное, из России: у вас там такое разнообразие хлопьев - ячменные, ржаные, пшенные, гречневые... Вот где есть возможность развернуться и поэкспериментировать! У меня пока есть возможность поизощряться в части наполнения орехами-семенами, но ничего, какие наши годы. Вернее КАКИЕ! (о ужас, как летит время! :) ) наши годы, человечище уже в школу собирается...

Итак, если есть желание похрустеть за компанию примерно по этому рецепту, собираем продукты, а для формы размером 20х20 см нам понадобится:
1 чашка овсяных хлопьев (НЕ экстра)
½ чашки цельнозерновой муки
½ чашки несладкой кокосовой стружки
113 гр. сливочного масла
щепотка соли
½ ст.л. меда
½ чашки светлокоричневого сахара
½ ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. питьевой соды
горсть орехов по вкусу (грецкие и(ли) миндаль), семена подсолнечника, льняное семя, кунжут

Как приготовить:
Духовку прогреть до 175 С (350 F). Стекляную форму для выпечки размером 20х20 см смазать сливочным маслом и отставить.
Смешать овсяные хлопья, муку, кокосовую стружку.
Сливочное масло растопить, добавить соль, мед и коричневый сахар. Размешать и довести до кипения, выключить газ, добавить ваниль и питьевую соду и аккуратно размешать. Смесь вспенится и посветлеет, немного загустеет. Полученную смесь влить в овсяную смесь и вымешать. Выложить массу в форму, разровнять.

Теперь пара замечаний по составу преступления против худеющей человечности: хлопья должны быть НЕ экстра (быстрого приготовления) - на выходе нам нужна не овсянка, а хрустящий батончик, с текстурой. Муку я использую цельнозерновую. В этот раз кокоса не было, заменила его 150 мл. смеси из молотого и немолотого льняного семени, кунжута и семян подсолнечника. Добавила несколько ложек нарезанных грецких орехов (оставались после чего-то) и горсточку миндаля (тоже крупно нарезала). Что важно: полученная смесь должна слипнуться, а не рассыпаться в форме. Поэтому сухими ингредиентами не увлекаемся чрезмерно (иначе не сможем нарезать получившийся корж, рассыпется-развалится).  Не удивляемся количеству масла - просто в Штатах обычно вешают в унциях-фунтах, а не граммах-килограммах. Если планируете натолкать побольше семечек-орехов, округлять рекомендую в большую сторону, но только самую малость.

Запекать 15 мин при температуре 175 С (350F), затем сбавить температуру до 160 С (325F) и запечь еще 10 мин. до золотисто коричневого цвета. Если полученный "коржик" получается мягковатым, можно сбавить температуру еще до (150 F) и подсушить минут 5-7. Затем форму вытащить из духовки и дать ей полностью остынуть. Форму перевернуть на разделочную доску. Слегка постучать, если коржик не выпадет сам.

Что на выходе?

В меру сладко, с медовой ноткой, очень хрустяще и питательно. Мой сладкоежка ребенок с удовольствием грызет вместо конфет-шоколадок. Остывший корж нарезать на батончики подходящего размера, убрать в герметическую посуду, для членов семьи с атрофированной силой воли, разделить на несколько частей и спрятать в разных местах :)


Чтобы не получилось как у полюбившихся нам с сыном Жаба и Лягуша Арнольда Лобеля (в России перевели как Квак и Жаб, но мы дома часто говорим о лягушАХ-мальчиках, нам Лягуш привычней как-то. Да и Лягуш по книге старший мудрый товарищ, а Квак как-то не очень уважительно звучит). Так вот. Жаб напек печенья и пришел к Лягушу. Наелись по самое никуда, а остановиться не могут. После нескольких заходов "по последнему" Лягуш предложил развивать силу воли. Прятали-прятали в кухне печенье, но решили, что все равно довольно легко можно найти и съесть. Вынесли все печенье во двор, позвали птиц. В мгновенье ока от печенья и крошек не осталось:
- Лягуш, а ведь у нас совсем не осталось печенья. Ни одного.
- Да, но зато теперь у нас есть сила воли. Много-много.
- Можешь оставить всё себе. А я иду домой печь торт.

Я, уже, возможно, писала об этом эпизоде из Лобеля, но не могу не повторить: здесь у многих есть детки, а книги стоящие (в России дяденьку обозвали "Лобел", но мне по аналогии с Нобелем хочется смягчить его участь последнюю букву, может я и не права, но язык как-то с трудом поворачивается, хотя да, есть слово "пробел". Но мне ассоциация с Нобелем больше по душе :) ). Кстати, торт я действительно скоро пойду печь - к приезду подруги :) Так что ждите продолжения банкета десертного стола, в конце августа, правда.

Всем ярких впечатлений, маленьких и больших радостей в последние недели лета!

Черника под хрустящей овсяной корочкой (она же черничный крисп)

Сегодня поделюсь рецептом еще одного нашего любимого летнего десерта - черникой под хрустящей овсяной корочкой (она же черничный крисп). В свое время опробовала несколько рецептов, но остановилась на этом - он нас очаровал тем, что специи не перебивают, а подчеркивают вкус черники. Готовится легко и относительно быстро, получается удивительно вкусно:

Итак, для квадратной формы размером 20х20 см (8х8 дюймов) нам понадобится:

6 чашек промытой и слегка высушенной черники

1-3 ст.л. крахмала (по рецепту одна, я обычно бросаю 2,5-3)

1/4 чашки (=4 ст.л.) сахара

щепотка соли

Для корочки:

1/2 чашки муки

1/2 чашки овсяных хлопьев

1/4 чашки (=4 ст.л.) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

1/4 чашки (=4 ст.л.) сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха (если у меня вдруг не случается мускатного ореха - такое иногда бывает, особенно после пряничного сезона, я просто бросаю 1/2 ч.л. корицы)

3/4 чашки крупно нарубленных грецких орехов (я обычно готовлю без орехов, получается замечательно)

4 ст.л. (=57 гр.) сливочного масла комнатной температуры

Взбитые сливки и(ли) мороженое

Готовим:

Духовку прогреть до 190 С (375 F). Чернику смешать  с сахаром, крахмалом и щепоткой соли.

Смешать муку, овсяные хлопья, сахар (коричневый и обычный), корицу, мускатный орех и орехи. Добавить нарезанное кубиками масло и размять пальцами в крошку.

Чернику выложить в форму для запекания, равномерно присыпать крошкой, запекать 40 мин. Подавать с мороженым и взбитыми сливками.

Приятного чаепития!