Морковник с кокосом и консервированным ананасом

Света, принимай еще одну идею для капкейков пирожных - морковник с кокосом и консервированным ананасом

Дома вкуснее: июльская серия

Проект "Дома вкуснее" закрылся [печальный вздох], но я решила не сдаваться :) Все-таки хороший повод перетряхнуть меню, порыться в завалах рецептов и даже попробовать что-то новое.  Каждую неделю рапортоваться особого смысла не вижу, а вот показывать коллажи в конце месяца постараюсь.

Из обедов особенно запомнилась окрошка на кефире: увидела у Даны и не устояла, тем более у нас приключилась жуткая жара, а муж воевал с "вовремя" сломавшимся кондиционером:

Ужины: жареный стейк с салатом из помидоров (выросли свои на грядке); запеченные куриные ноги и картофель с таким же салатом; наша любимая мусака; маринованная свинина, целые помидоры, болгарский перец и картофель на мангале; лапша с креветками и кальмарами. 

Салат из помидоров мы такой любим, обязательно с кинзой, укропом, красным луком и непременно с зубчиком чеснока.

На десерт у нас были фрукты, а еще все те же сливовый пирог, черничный крисп, творожная запеканка, торт "Теремок" (крупнее показывала здесь):

А еще ходили на 6-летие подруги сына и испекла медовый торт, который украсила пряниками:

Не задействованные в украшении торта пряники мальчишки с удовольствием доели с молоком.

Из открытий месяца: оказывается, под тройной нормой сыра, которой присыпала магазинный полуфабрикат пиццы с пеперони, съедается колбаса, ранее старательно выковыриваемая. Запомним, затаримся моцареллой по самое никуда и будем "осваивать" новые для ребенка виды пиццы :)

И вам приятных и вкусных открытий :) 

Продолжение следует. По результатам августа

Проект "Дома вкуснее": мой отчет №7

Продолжаю свой скромный вклад в проект "Дома вкуснее". Наташа в отъезде, а у меня на завершающейся неделе сначала и показать-то особо нечего было... Так что с отчетом припозднилась, "скребла по сусекам", иногда в буквальном смысле слова, чтобы выкрутиться с ужином :)
С ужинов и начну:

Паста по-болонски (болоньезе) с пармезаном для сына. Мы ее тоже едим, но не так часто, как очень капризный в еде Тимур. Готов есть только макароны с сосиками, макароны с сырным соусом и такие вот макароны.

Увидела у девочек булочки с льняным семенем, вспомнился мясной хлебец и пита... В результате сделала фалафель с питой. Льняное семя все ушло на тефтели ниже, на питы не осталось, а жаль: очень люблю такое слегка прижаренное в тесте семя. К фалафели обычно подаю зелень, ломтики помидора и красного лука и йогуртовый соус с огурцом. Но тот ужин снять не успела, в кадр попал только обед следующего дня, с маринованными овощами (и яблоками :) ) "Ла-ба-цай". Островато-кисло-сладкие овощи с гвоздикой и кориандром маринуются за 4-5 часов, очень яркие и эффектные получаются. Делаю их на все зимние и ранне-весенние праздники. Не очень летний, вариант. Питы получились не совсем удачные по форме: как обычно, тесто делала в хлебопечке и недосмотрела, что оно поплыло после первого замеса, нужно было больше муки добавить :( Но я ж была занята десертом :)

От мусаки на прошлой неделе осталось 5 обжаренных в масле по минимуму кружков баклажана. Сняла кожуру, заабросила в блендер с луком, чесноком, черствой булкой, вымоченной с молоке, кинзой и укропом. Потом добавила льняное семя молотое (примерно 1/2 чашки) и яичные белки (остались от оладушков и какао для сына). По объему эти добавки были больше, чем 900 гр. размороженного нежирного говяжьего фарша. Тефтели запекла в духовке, такие аппетитные были сразу из духовки, а я что-то глюкнула, не сфотографировала, выбегала в садик за Тимуром. Вернула в остывшую духовку, чтобы муравьев не зазывать в дом ароматами. К приходу домой тефтели сверху чуток усохли (нужно было накрыть формы фольгой!), вот что значит привыкла сразу из духовки на стол метать :) Но при этом внутри остались удивительно сочные. Думаю, благодаря баклажану и льняному семени в таком нескромном количестве. Вообще, если кто-то вдруг дочитал до этого места :) настоятельно рекомендую добавлять в тефтели-котлеты либо сырой кабачок или цуккини либо запеченный баклажан - в любом случае, пбрируем блендером, чтобы вкус не ощущался, а вот сочности прибавилось. А льняным семенем можно заменить яйцо-картофель - отлично связывает.


Еще на ужин были макароны с брокколи, запеченным болгарским перцем, фаршем итальянских колбасок и пармезаном.

Из детского:

Нужно было чем-то занять Тимуркина и его друга, напекли цельнозернового шоколадного медового печенья по этому рецепту. Получается очень-очень шоколадно и практически не сладко. Почти шоколад, который не тает :) Вкрапления - горсть миндаля. Печенье хрустящее. Раз в год покупаю очень темное обработанное щелочью какао (оно не такое полезное) и по этому же рецепту делаю домики ведьмы на Хэллоиун. Был уже такой и такой. Думаю, в этом году тоже что-то будет :)

У Наташи не раз видела всякие-разные напитки и молочные коктейли. Я сына пою таким: йогурт + апельсиновый сок + банан + ягоды какие есть, а еще раньше туда же добавляла порошковые витамины и пару ложек творога. Получается замечательный перекус в жаркую погоду. В этот раз к банану, соку и йогурту добавила половину персика без кожуры и замороженное пюре из клубники и черешни.

Ну и на десерт кроме фруктов-ягод в большом количестве и мангово-бананово-апельсинового сока с мякотью были:

Сливовый пирог!!! Именно так: "!!!" Тесто с творогом, начинка - слива с коричной палочкой и коньяком. Удивительно ароматный, сочный и вкусный пирог получается. Вполне заслуживает отдельного поста (следующего же!): равнодушные к этому пирогу мне пока не встречались, грех не поделиться рецептом.
И персиково-черничный кобблер по рецепту от Cook's Illustrated.

Пока все вытираю лоб тыльной стороной кисти руки. У меня иногда такое ощущение, что приготовить все это легче и быстрее, чем сделать фотографии и описать :)

Всем незабываемых летних впечатлений!

Проект "Дома вкуснее": мой отчет №6

[Девочки, еще раз прошу прощения за качество фото. Проблему фотоаппарата еще даже не взялись решать - так много всего и сразу...]

Стараюсь не выпадать из проекта "Дома вкуснее". Хотя не всегда получается фотографировать: выпечку часто доделываю такой глубокой ночью, что нет ни сил, ни освещения сфотографировать, ужин часто после прогулок-садика, так что о фото вспоминаю при виде уже пустых тарелок :)

Сегодня покажу оладушки, которыми мы иногда завтракаем: с цельнозерновой мукой, на кефире. Мы их любим с "вишневым сиропом" (мороженую вишню слегка провариваю с сахаром):

 В будние дни обедаем без папы, Тимур традиционно грызет морковку и пьет бульон с буквенно-цифровой вермишелькой, а я хоть все лето могу обедать парой кочанчиков кукурузы отваренной, могу еще погрызть огурцы и помидоры...

На ужин у нас на этой неделе была вариация на тему салата "Нисуаз". Консервированный тунец, помидор, отварные картофель, яйца и зеленая стручковая фасоль + маслины-оливки + листовой салат с горчичной заправкой:

Еще была курица в "индийском" пряном томатном соусе (думаю, получается что-то вроде тандури) с рисом со специями (подкрасила куркумой). А в воскресенье дождливая погода сподвигла меня на мусаку. Мусаку я люблю давно и трепетной любовью. О глубине чувства свидетельствует то, что первую кошку мы назвали Мусей (полной имя "Мусяка"). Кстати Муся любила слизывать мясной томатный соус от мусаки...Муси с нами уже несколько лет нет, а мусаку я еще иногда делаю (правда, не так часто, как до рождения сына). Муж больше любит мусаку с прослойкой обжаренного картофеля. К мусаке (и не только) любим зеленый салат с горчичной заправкой: салатная зелень, помидор, обязательно (!) зелень кинзы и заправка (горчица, лимонный сок, соль-сахар-перец, оливковое масло и чеснок).

 На десерт опять делала манговый чизкейк без выпечки (если не считать выпечку печенек для "коржа"). Оставила за кадром, потому как слегка разочаровалась: другой сорт манго и мое стремление позолотить ручку крем не привели к ожидаемому восторгу. Все-таки манго много не бывает, а лучшее - враг хорошего, нужно было остановиться на первом варианте. Там же - за кадром - остались и две дюжины капкейков на выпускной в садике. Пекла из готовых смесей (на удивление довольно неплохой вкус), но закончила такой ночью, что утром проспала на полчаса. В садик-то мы успели, а вот с "фотосессией" не сложилось...
А еще Тимуру достался фруктовый сорбет. Ему нравится мангово-банановый вариант, а вот прочие ягоды даже в таком виде не ест. На очередной волне заинтересованности "Тачками", решила сделать "мороженое Молнии МакКвина" - красное с желтым. Клубника+банан+черешня. Пока не очень пошло. Ну хоть надкусил :)

Вот такая у нас неделя выдалась. А что у вас?

Проект "Дома вкуснее": мой отчет №5

Девочки (и мальчики, а вдруг :) ), сразу приношу извинения за качество фото: после того как "удачно" уронила фотоаппарат (объектив отлетел и 3! раза подпрыгнул на асфальте!!! оптика не пострадала, но из трех креплений объектива к корпусу выжило только одно. Посему в спешке фотоаппарт просто боюсь брать в руки. а с новым объективом никак не получается определиться), еду получается фотографировать только телефоном. А на этой неделе еще и погода была смурная. Но зато я попыталась оживить ее "съедобными" красками :)  
В рамках проекта "Дома вкуснее" продолжаю делиться своими кулинарными находками, решениями и радостями. В прошлый раз показывала свой "ушастый" завтрак, сегодня покажу примерный завтрак выходного дня. В воскресенье у нас был День отца - прекрасный повод поэкспериментировать с новыми формами и вкусами. Из форм - понравилась идея глазуньи в сердечке из сосиски:

Как заметила моя мама, завтрак уж больно скромный. Но это без учета наших жалких потуг слегка постройнеть и без учета десерта (он же эксперимент с новым вкусом) - мангового чизкейка без выпечки (крем на желатине):

Собиралась с духом долго. На классический чизкейк духа пока так и не хватило. На фото - вариация на тему двух рецептов без запекания. По вкусу крем получился идеальный. В нашем понимании. А у нас было с чем сравнивать: до этого два раза делала торт с манговым муссом, мне понравилось, а мужу - не очень. Хотелось бы еще поработать с цветом (чтобы не только заливка из апельсинового сока и мангового пюре с желатином), но и основной крем был солнечным. Но не уверена, как это скажется на "вкусовом балансе".  Так что пока даже не знаю, остановлюсь ли на достигнутом. :)
В лучших традициях максимализма, я и крошку медовую для коржа чизкейка делала сама (в готовой крошке или в печенюхах американских на мой вкус слишком много соли), к удовольствию сына (и мужа) "пришлось" напечь медовых цельнозерновых печенюшек:

Из ужинов самым ярким (и любимым) стал stir-fry с креветками, луком-пореем и зеленым луком, чесноком, имбирным корнем, морковью, болгарским перцем, капустой пак-чой, хлопьями жгучего перца и феттучине (практически наша лапша, муж любит именно так):

 Соус готовлю тоже сама из соевого соуса (без ГМО), лимонного сока, меда, острого перечного соуса, свежего имбирного корня и чеснока, с крахмалом в качестве загустителя. 
Вот такие самые яркие моменты нашей кулинарной недели :)

Всем солнечного и яркого настроения, даже если погода отказывается "сотрудничать" (как любят говорить здесь)

Проект "Дома вкуснее" мой отчет №4

Проект "Дома вкуснее" затягивает, хочется показать не только самое яркое блюдо недели, но и совсем будничные "находки".  Наташ, когда у нас пятница еще только начинается, ты уже отчет пишешь, мне в начале недели как-то проще отчитаться по предыдущей неделе, так что принимай в этот раз уже что-то более или менее похожее на отчет. Правда, пишу только о том, что попало в кадр (далеко не все).
В будние дни завтраки у нас довольно однообразные. Муж уезжает на работу рано утром, даже кофе не пьет, так что у нас сыном есть возможность поспать. У сына утро начинается неизменным какао (пару раз в неделю делаю с желтком) и гречкой с сахаром коричневым, или яйцом вкрутую (громко сказано, съедает только белок, желток остается мне), домашним хлебом с маслом, или оладушками цельнозерновыми с медом или вишневым вареньем.
Мой летний завтрак уже много лет - морковно-яблочный салат (муж называет его "заячьим"):

Измельчаю в блендере морковь, яблоки, кружок лимона и немного меда, в готовый салат добавляю горсть темного изюма. Эти недели дополняю салат манговым соком с мякотью (перетираю сквозь сито пюрированное манго, очень спелый банан и добавляю пастеризованный апельсиновый сок). Для себя возиться не стала бы, а вот составить компанию сыну, употребляющему манго только в таком виде - дело святое. Если не совсем наедаюсь, могу добавить стакан домашнего кефира.

Очередное открытие - очень удачный рецепт серого хлеба для сэндвичей (используется только цельнозерновая мука + я добавляю по горсточке льняного семени и семян подсолнечника). У меня в хлебопечке есть режим "хлеб для сэндвичей" - хлеб получился удивительно мягкий и вкусный:

Хлеб делала для сэндвичей с консервированным тунцом, доедали со сливочным сыром "Филадельфия", просто с маслом и с зажренными на гриле котлетами.

Детские десерты покажу в другой раз, а нам с мужем на этой неделе достался черничный десерт под овсяной корочкой и бискотти по рецепту без жира:

С черникой пробовала разные кексы и сконы, но именно этот рецепт у нас прижился: специи удивительно оттеняют вкус черники. Здесь этот десерт часто подают с мороженым, а мы любим с (крупнолистовым, другой мы не жалуем) чаем. Бискотти тоже не первый рецепт. Остановилась на этом, не думаю, что буду еще экспериментировать. Я больше люблю миндаль и фундук с анисом, а муж - против аниса. Пока добавляю ванильный экстракт.
В мае начали "традицию": каждые выходные на мангале готовим мясо-рыбу-овощи. Часть мяса готового потом замораживаем, часть доедаем в холодном виде со свежими салатами. Отпадает необходимость лищшшний раз включать плиту-духовку в жаркую погоду. Так что я в жаркий день обедала запеченными на углях баклажаном и перцем, с соусом по мотивам "дзадзики" (американский творог смешала с зубчиком чеснока, тертым на крупной терке огурцом и измельченным укропом и кинзой, приправила черным перцем, лимонным соком и оливковым маслом) с кусочком все того же серого хлеба для сэендвичей:

 А еще вернулась к арахисовому соусу. Пару лет назад делала, очень понравился, но рецепт сразу не сохранила. В этом году делаю, получается вкусно, но. кажется, не так хорошо. Не могу найти "исходный" рецепт :( Тем не менее, с удовольствием съели куриную грудку с арахисовым соусом, рисом басмати со специями (коричная палочка + лавровый лист + пара раздавленным коробочек кардамона) и с сальсой из манго:

Вот примерно такая у нас получилась неделя...

А вообще мне о кулинарии нельзя давать писать или говорить, а то потом не получится остановить :)

Немного свежести, в розово-зеленых тонах

Чуть больше месяца назад я обещала вернуться и попытаться "сотворить что-то с яблоневым цветом". Пытаюсь :) Дом, всякие-разные перипетии, процесс обучения ребенка чтению, цветоводческие потуги и переход на новый режим питания (о ужас! :) впервые в жизни встала проблема похудения) вносят свои коррективы, поэтому запрягала долго. Надеюсь поеду немного быстрее :) Меня как-то смутили зеленые оттенки в этом дизайне от Фаби Рэйли. Розовые бутоны тоже хотела сделать нежнее, но это фото убедило, что не стоит:

Пытаюсь сотворить сумочку-торбочку, то ли под свое серебро, то ли в подарок подруге, если не испохаблю на этапе сборки (я на это мастак!). Пока получается так:

Похоже?

Ну и чтобы два раза не вставать поста не писать, покажу сразу салат с грейпфрутом, креветками и авокадо для отчета в рамках проекта "Дома вкуснее" - примерно в этой же цветовой гамме:

По рецепту в салат требуется молодой горошек (со съедобными струками), но у меня он редко бывает. Все равно очень люблю этот освежающий салат, не в последнюю очередь за интересную бархатно-кремовую заправку из авокадо. Рецепт когда-то выкладывала в своем заброшенном ЖЖ. Надеюсь, кого-то вдохновит :)

P.S. А золотая лихорадка еще не закончена: есть у меня "в рукаве" торт с манговым муссом + собираю продукты для мангового чизкейка на желатине (без запекания), так что

до скорой встречи!

Продолжение "золотой" лихорадки

Или приворот солнца. У нас несколько дней идут дожди, похолодало, но зато сезон манго в самом разгаре.

Возможность наесться спелейших фруктов по самое не могу и поэкспериментировать. Благо, есть хороший стимул взяться за фотоаппарат - проект "Дома вкуснее" . А экспериментов с манго за пару лет было несколько: бананово-манговый штрудель (не очень пошел), торт с манговым муссом, а вчера - просто манговый мусс. Наташа, принимай!
 Я - большая сладкоежка, а этой зимой у нас гостили мои родители, и 4 месяца я намного больше занималась выпечкой к чаю (хотелось, чтобы мама с папой попробовали если не все, то многое)... В общем, я вдруг поняла, что для жаркой летней погоды и в целях подготовки где-то потерявшейся талии к пляжному сезону нужно немного урезать калорийность сладкого.

Когда делала торт с манговым муссом, обратила внимание, что сливки несколько "гасят" вкус манго. В результате родилась вот такая вариация на тему яблочного мусса с желатином из "Книги о вкусной и здоровой пище" (да-да, той самой, советской):

Манговый мусс

Для приготовления 6 креманок или стаканчиков (объемом 220 мл) потребуется:
1 1/2 крупных манго
3/4 ст. сахара
15 гр. желатина
2 1/2 ст. воды (думаю, можно заменить хорошим апельсиновым соком)
сок 1/2 лимона

Как приготовить:
Мякоть манго пюрировать в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от волокон. Воду с сахаром довести до кипения, снять с огня, растворить в горячем сиропе желатин, добавить лимонный сок. Охлажденный сироп взбить в высокой посуде с манговым пюре до загустения, разлить в формочки и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

P.S. Вчера сделала мусс, сегодня дождя нет. Но до конца недели прогноз не радует. Может, стоит еще что-то с манго приготовить?

Открытие летнего сезона и не только...

Еще год-два назад я могла с уверенностью написать: у нас весны практически не бывает. Буквально пара дней переходного периода и к 8 марта уже могло быть +25 С. И весна оправдывала свое английское название: слово spring также означает прыгать. Прыгать в лето. Вдруг и внезапно. И хотя в последние годы (мне почему-то кажется, после урагана Сэнди) изменения климата невозможно не замечать: ветры враждебные сильные, более холодные и снежные зимы. Поздняя весна со снегопадами в марте... А теперь у нас уже лето. В выходные официально открылся сезон пляжно-пикниковый сезон. И совершенно случайно мы отпраздновали день рождения мужа в воскресенье. Мне, как обычно, было трудно остановиться на достигнутом, после просмотра в соседнем городке парада (день поминовения всех американских военных, погибших во всех войнах), в том же бодром темпе марша официально открыла летний кулинарный сезон:

Заодно открою свой сезон в проекте "Дома вкуснее". Тем более, что у нас сейчас сезон манго... Ну и чтобы не выбиваться из тренда открытий, впервые сделала сальсу из манго (отличный освежающий соус к любому мясу. В нашем случае, это был практически гарнир :) Но можно и с рисом с мясом), домашний оранжад с манго (протертое через сито пюре манго + пастеризованный апельсиновый сок + вода), накануне детЯм (своему и гостям) - заморозила на палочках то же манговое пюре. Ну и чтобы два раза не вставать, сделала летнюю острую закуску из помидоров с кукурузой.

Рецепт сальсы из манго нашла здесь. Думаю, этим летом еще не раз вернусь на этот сайт вегетарианских рецептов, уже облюбовала пару идей с манго.
Алена, про клюквенные соусы к птице помню, но пока рекомендую обратить внимание на этот вариант. Для ужина жарким летним вечером вещь просто незаменимая! Особенно с рисом и нейтральным по вкусу мясом...

Желаю всем яркого и сочного лета!