вторник, 23 июня 2015 г.

Проект "Дома вкуснее": мой отчет №5

Девочки (и мальчики, а вдруг :) ), сразу приношу извинения за качество фото: после того как "удачно" уронила фотоаппарат (объектив отлетел и 3! раза подпрыгнул на асфальте!!! оптика не пострадала, но из трех креплений объектива к корпусу выжило только одно. Посему в спешке фотоаппарт просто боюсь брать в руки. а с новым объективом никак не получается определиться), еду получается фотографировать только телефоном. А на этой неделе еще и погода была смурная. Но зато я попыталась оживить ее "съедобными" красками :)  
В рамках проекта "Дома вкуснее" продолжаю делиться своими кулинарными находками, решениями и радостями. В прошлый раз показывала свой "ушастый" завтрак, сегодня покажу примерный завтрак выходного дня. В воскресенье у нас был День отца - прекрасный повод поэкспериментировать с новыми формами и вкусами. Из форм - понравилась идея глазуньи в сердечке из сосиски:



Как заметила моя мама, завтрак уж больно скромный. Но это без учета наших жалких потуг слегка постройнеть и без учета десерта (он же эксперимент с новым вкусом) - мангового чизкейка без выпечки (крем на желатине):
Собиралась с духом долго. На классический чизкейк духа пока так и не хватило. На фото - вариация на тему двух рецептов без запекания. По вкусу крем получился идеальный. В нашем понимании. А у нас было с чем сравнивать: до этого два раза делала торт с манговым муссом, мне понравилось, а мужу - не очень. Хотелось бы еще поработать с цветом (чтобы не только заливка из апельсинового сока и мангового пюре с желатином), но и основной крем был солнечным. Но не уверена, как это скажется на "вкусовом балансе".  Так что пока даже не знаю, остановлюсь ли на достигнутом. :)
В лучших традициях максимализма, я и крошку медовую для коржа чизкейка делала сама (в готовой крошке или в печенюхах американских на мой вкус слишком много соли), к удовольствию сына (и мужа) "пришлось" напечь медовых цельнозерновых печенюшек:

Из ужинов самым ярким (и любимым) стал stir-fry с креветками, луком-пореем и зеленым луком, чесноком, имбирным корнем, морковью, болгарским перцем, капустой пак-чой, хлопьями жгучего перца и феттучине (практически наша лапша, муж любит именно так):
 Соус готовлю тоже сама из соевого соуса (без ГМО), лимонного сока, меда, острого перечного соуса, свежего имбирного корня и чеснока, с крахмалом в качестве загустителя. 
Вот такие самые яркие моменты нашей кулинарной недели :)
Всем солнечного и яркого настроения, даже если погода отказывается "сотрудничать" (как любят говорить здесь)

понедельник, 15 июня 2015 г.

Проект "Дома вкуснее" мой отчет №4

Проект "Дома вкуснее" затягивает, хочется показать не только самое яркое блюдо недели, но и совсем будничные "находки".  Наташ, когда у нас пятница еще только начинается, ты уже отчет пишешь, мне в начале недели как-то проще отчитаться по предыдущей неделе, так что принимай в этот раз уже что-то более или менее похожее на отчет. Правда, пишу только о том, что попало в кадр (далеко не все).
В будние дни завтраки у нас довольно однообразные. Муж уезжает на работу рано утром, даже кофе не пьет, так что у нас сыном есть возможность поспать. У сына утро начинается неизменным какао (пару раз в неделю делаю с желтком) и гречкой с сахаром коричневым, или яйцом вкрутую (громко сказано, съедает только белок, желток остается мне), домашним хлебом с маслом, или оладушками цельнозерновыми с медом или вишневым вареньем.
Мой летний завтрак уже много лет - морковно-яблочный салат (муж называет его "заячьим"):

Измельчаю в блендере морковь, яблоки, кружок лимона и немного меда, в готовый салат добавляю горсть темного изюма. Эти недели дополняю салат манговым соком с мякотью (перетираю сквозь сито пюрированное манго, очень спелый банан и добавляю пастеризованный апельсиновый сок). Для себя возиться не стала бы, а вот составить компанию сыну, употребляющему манго только в таком виде - дело святое. Если не совсем наедаюсь, могу добавить стакан домашнего кефира.

Очередное открытие - очень удачный рецепт серого хлеба для сэндвичей (используется только цельнозерновая мука + я добавляю по горсточке льняного семени и семян подсолнечника). У меня в хлебопечке есть режим "хлеб для сэндвичей" - хлеб получился удивительно мягкий и вкусный:

Хлеб делала для сэндвичей с консервированным тунцом, доедали со сливочным сыром "Филадельфия", просто с маслом и с зажренными на гриле котлетами.

Детские десерты покажу в другой раз, а нам с мужем на этой неделе достался черничный десерт под овсяной корочкой и бискотти по рецепту без жира:

С черникой пробовала разные кексы и сконы, но именно этот рецепт у нас прижился: специи удивительно оттеняют вкус черники. Здесь этот десерт часто подают с мороженым, а мы любим с (крупнолистовым, другой мы не жалуем) чаем. Бискотти тоже не первый рецепт. Остановилась на этом, не думаю, что буду еще экспериментировать. Я больше люблю миндаль и фундук с анисом, а муж - против аниса. Пока добавляю ванильный экстракт.
В мае начали "традицию": каждые выходные на мангале готовим мясо-рыбу-овощи. Часть мяса готового потом замораживаем, часть доедаем в холодном виде со свежими салатами. Отпадает необходимость лищшшний раз включать плиту-духовку в жаркую погоду. Так что я в жаркий день обедала запеченными на углях баклажаном и перцем, с соусом по мотивам "дзадзики" (американский творог смешала с зубчиком чеснока, тертым на крупной терке огурцом и измельченным укропом и кинзой, приправила черным перцем, лимонным соком и оливковым маслом) с кусочком все того же серого хлеба для сэендвичей:
 А еще вернулась к арахисовому соусу. Пару лет назад делала, очень понравился, но рецепт сразу не сохранила. В этом году делаю, получается вкусно, но. кажется, не так хорошо. Не могу найти "исходный" рецепт :( Тем не менее, с удовольствием съели куриную грудку с арахисовым соусом, рисом басмати со специями (коричная палочка + лавровый лист + пара раздавленным коробочек кардамона) и с сальсой из манго:
Вот примерно такая у нас получилась неделя...

А вообще мне о кулинарии нельзя давать писать или говорить, а то потом не получится остановить :)

среда, 10 июня 2015 г.

Немного свежести, в розово-зеленых тонах

Чуть больше месяца назад я обещала вернуться и попытаться "сотворить что-то с яблоневым цветом". Пытаюсь :) Дом, всякие-разные перипетии, процесс обучения ребенка чтению, цветоводческие потуги и переход на новый режим питания (о ужас! :) впервые в жизни встала проблема похудения) вносят свои коррективы, поэтому запрягала долго. Надеюсь поеду немного быстрее :) Меня как-то смутили зеленые оттенки в этом дизайне от Фаби Рэйли. Розовые бутоны тоже хотела сделать нежнее, но это фото убедило, что не стоит:
Пытаюсь сотворить сумочку-торбочку, то ли под свое серебро, то ли в подарок подруге, если не испохаблю на этапе сборки (я на это мастак!). Пока получается так:
Похоже?

Ну и чтобы два раза не вставать поста не писать, покажу сразу салат с грейпфрутом, креветками и авокадо для отчета в рамках проекта "Дома вкуснее" - примерно в этой же цветовой гамме:

По рецепту в салат требуется молодой горошек (со съедобными струками), но у меня он редко бывает. Все равно очень люблю этот освежающий салат, не в последнюю очередь за интересную бархатно-кремовую заправку из авокадо. Рецепт когда-то выкладывала в своем заброшенном ЖЖ. Надеюсь, кого-то вдохновит :)

P.S. А золотая лихорадка еще не закончена: есть у меня "в рукаве" торт с манговым муссом + собираю продукты для мангового чизкейка на желатине (без запекания), так что
до скорой встречи!

среда, 3 июня 2015 г.

Продолжение "золотой" лихорадки

Или приворот солнца. У нас несколько дней идут дожди, похолодало, но зато сезон манго в самом разгаре.


Возможность наесться спелейших фруктов по самое не могу и поэкспериментировать. Благо, есть хороший стимул взяться за фотоаппарат - проект "Дома вкуснее" . А экспериментов с манго за пару лет было несколько: бананово-манговый штрудель (не очень пошел), торт с манговым муссом, а вчера - просто манговый мусс. Наташа, принимай!
 Я - большая сладкоежка, а этой зимой у нас гостили мои родители, и 4 месяца я намного больше занималась выпечкой к чаю (хотелось, чтобы мама с папой попробовали если не все, то многое)... В общем, я вдруг поняла, что для жаркой летней погоды и в целях подготовки где-то потерявшейся талии к пляжному сезону нужно немного урезать калорийность сладкого.

Когда делала торт с манговым муссом, обратила внимание, что сливки несколько "гасят" вкус манго. В результате родилась вот такая вариация на тему яблочного мусса с желатином из "Книги о вкусной и здоровой пище" (да-да, той самой, советской):

Манговый мусс





Для приготовления 6 креманок или стаканчиков (объемом 220 мл) потребуется:
1 1/2 крупных манго
3/4 ст. сахара
15 гр. желатина
2 1/2 ст. воды (думаю, можно заменить хорошим апельсиновым соком)
сок 1/2 лимона

Как приготовить:
Мякоть манго пюрировать в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от волокон. Воду с сахаром довести до кипения, снять с огня, растворить в горячем сиропе желатин, добавить лимонный сок. Охлажденный сироп взбить в высокой посуде с манговым пюре до загустения, разлить в формочки и поставить в холодильник.



Приятного аппетита!



P.S. Вчера сделала мусс, сегодня дождя нет. Но до конца недели прогноз не радует. Может, стоит еще что-то с манго приготовить?