Полосатый торт с белым шоколадом: в соблазне прошу винить...

... Людмилу. А ведь как начиналось праздничное весеннее утро... мыслями о клубнике и чернике с йогуртом, а тут вдруг "чай со сладким" в комментарии и...

Если честно, это - повторение нашего любимого торта, который не дожил до фотосессии после визита гостей в субботу. А тут еще начиталась очередных комплиментов от невестки (она испекла этот торт), и я поняла, что этим рецептом нужно делиться:

Торт этот - результат моих творческих поисков, которые растянулись на пару лет: сначала нашелся рецепт крема с белым шоколадом - как-то на Валентина вдруг захотелось вдруг эклеров с кремом с белым шоколадом и кусочками клубники. Крем мне очень понравился и решила сделать его в виде торта - соединила с коржами по рецепту "Черной магии". Мне ОЧЕНЬ! понравилось. Если честно, я бы на этом остановилась, НО! мужу захотелось того же, но с перламутровыми пуговицами американскими белыми коржами вроде бисквита. В результате родился компромисс: шоколадные коржи на крутом кипятке (благо рецепт у меня уже был, нашла когда-то давно на уже увы! закрытом форуме журнала "Гастрономъ"), белые коржи на кипящем молоке и крем с белым шоколадом.

Если и это Вас не соблазнит, напишу еще чуток о плюсах торта: не очень сладкий, даже в "полосатом" варианте с коржами послаще; шоколадный, но не приторный (я, например, никогда не могу съесть много шоколада, даже самого хорошего); используется относительно немного яиц и масла (по сравнению с другими рецептами); пропитывается буквально за пару часов... А вкус.... Вы знаете, у меня еще не было гостей, которые НЕ попросили бы добавки :) Торт любят все, и взрослые, и дети.

Ну что, готовы?


Для белых коржей:
1 чашка пшеничной муки в/с
1 чашка сахарного песка
2 яйца
1/2 чашки молока
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта

Для шоколадных коржей:
1 ст. муки
1 ст. сахара
3/4 ч.л. соды
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 ст. л. какао (с как можно более высоким содержанием)
1 яйцо
1/2 ст. молока
ваниль
4 ст. л. растительного масла
1/2 ст. кипятка

Для крема:
300 мл. молока
75-85 гр. сахара
2 желтка
1 ст.л.+1 ч.л. кукурузного крахмала
100 гр. белого шоколада (а еще лучше белых шоколадных трюфелей от Lindt)
ваниль или 1 ч.л. экстракта ванили
125 гр. сливочного масла
1 ст.л. сливочного ликера (Бэйлиз) + еще для пропитки коржей (и к чашечке кофе ;) )

Плитка темного шоколада (залить поверхность)

Да, чашка у меня традиционно 240 мл. или 16 ст.л. Стакан = 250 мл.

Как приготовить:
Духовку прогреть до 175 С (350 F).
Приготовить белые коржи: форму диаметром 25 см. смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Просеять муку с разрыхлителем. Молоко довести до кипения и отставить. Взбить желтки, добавить сахар, немного молока (при необходимости) и хорошо взбить. Добавить ваниль, влить молоко и быстро вбить миксером просеянную муку с разрыхлителем. Затем добавить взбитые в крутую пену белки и аккуратно вымешать вручную. Запекать 45 мин, готовность проверить лучинкой. Готовый корж в форме поставить на решетку. Через 10 мин аккуратно вынуть из формы и дать остыть.

Для шоколадных коржей аналогично подготовить форму, смешать все сухие компоненты. Взбить яйца с растительным маслом, добавить молоко и ввести в сухую смесь в два приема. Тщательно размешав, добавить 1/2 стакана кипятка. Опять хорошо вымешать. Выпекать при 180 С (350 F) 30-40 мин. Время зависит от духовки, в моей духовке, например, коржи лучше запекать в режиме конвекции при той же температуре. Готовый корж в форме поставить на решетку. Через 10 мин аккуратно вынуть из формы и дать остыть.

Остывшие коржи разрезать ниткой и пропитать разбавленным сливочным ликером (типа "Бэйлиз"). Я пропитываю коржи хорошо, особенно по краям, поэтому ликер разбавляю водой, да и детЯм с ликером можно поосторожней, на них сладкое и так действует.

Приготовить крем: в миску насыпать половину сахара и перемешать с крахмалом или мукой (если не используется стручок ванили, то добавить ванильный сахар). Добавить яичные желтки. Перемешать массу венчиком до однородности. Стручок ванили разрезать вдоль пополам (одну половинку завернуть в пищевую пленку и убрать до следующего раза). Со второй половинки стручка соскрести ножом или чайной ложкой семена. В кастрюлю налить молоко, положить семена ванили с половинкой стручка и добавить оставшийся сахар. Довести до кипения и удалить из молока стручок ванили. Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком. Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения прокипятить 1-2 мин., чтобы избавиться от крахмального привкуса. Добавить в горячий крем разломанный на кусочки белый шоколад (или целые шоколадные трюфели) и перемешать до растворения шоколада. Крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой (пищевая пленка должна касаться поверхности крема, тогда на нем не образуется пленочка) и поставить в холодильник на 1 час. Размягченное масло взбить, затем постепенно добавлять охлажденный заварной крем и продолжать взбивать до однородной массы.

Смазать пропитанные коржи кремом, хорошо (но не очень сильно надавливая) прижать торт, сверху залить растопленным на водяной бане шоколадом (мои мальчишки не очень любят) и расписать остатками крема или посыпать тертым шоколадом. Если коржи пропитать основательно (не только по краю), торт будет готов через пару часов - часок при комнатной температуре и пару часов в холодильнике. Хотя лучше забыть в холодильнике на ночь, конечно же.

Этот торт у нас стал всесезонным. На день рождения Тимура в декабре украшаю его именными пряниками, на Пасху - шоколадными яичками. Надеюсь, у Вас этот торт тоже приживется :)

Приятного аппетита!