Морковник с кокосом и консервированным ананасом

Света, принимай еще одну идею для капкейков пирожных - морковник с кокосом и консервированным ананасом

Морковник - или морковный торт - довольно традиционная американская выпечка. Любительницы вышивки крестом знают об этом по дизайну от Cricket Collection (фото НЕ мое, у меня никак не дойдут руки до этого буклета :) )

В моей жизни были эксперименты с двумя рецептами, это если не считать жалких подобий "морковников", которые пыталась печь во Львове в эпоху развала СССР. Второй американский рецепт был "более легкий" (по калорийности), но по сравнению с этим рецептом суховат, мне совсем не понравился не так понравился. С удовольствием делюсь нашим любимым. Этот морковник с удовольствием едят и взрослые и дети, он получается сочный и ароматный. Обычно я пеку его на осенние праздники (главным образом, на День Благодарения). Тем более, что осенью, часть моркови можно заменить свежей тыквой.
 
Собственно, рецепт:
Для 12-15 пирожных (или для морковника размером 23x23 см) потребуется:
1 чашка сахара (люблю использовать коричневый - он не такой сладкий и придает более темный цвет. белого сахара можно использовать 3/4 чашки)
6 ст.л. растительного масла (рафинированого или любого оливкового, можно холодного отжима)
1 яйцо + 1 желток (если готовим двойную норму для торта побольше, используем 2 яйца)
1/2 ч.л. ванильного экстракта
6 ст.л. кефира
1 чашка натертой на мелкой терке моркови (часть можно заменить тертой сырой тыквой при желании)
1/2 чашки кокосовой стружки или хлопьев (можно сладкие)
1 банка (212 или 280 гр.) измельченных консервированных ананасов (обычно продаются в банках 425 или 565 гр, используем половину)
1 чашка муки
1 ч.л. питьевой соды
1 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
1/2 чашки измельченных грецких орехов (чаще всего не использую, в этот раз бросила горсть семечек подсолнечных)

1 чашка = 240 мл. = 16 ст.л.
1 ст.л. = 15 мл.
1 ч.л. = 5 мл.

Для крема:
225 гр. (= 8 унций) сливочного сыра
сахарная пудра и апельсиновая цедра, по вкусу

Как приготовить:
Духовку прогреть до 175 С (350 F). Смазать жиром и обсыпать мукой форму 23х23 см. или приготовить формочки для мини-кексов (силиконовые никак не обрабатываю, металлические выстилаю бумажными "чашечками").
Слить сок с ананасов. Если ананасы кружочками или кусочками - измельчить блендером. Обычно ананасы продаются в банках побольше (как раз для двойной нормы).
В большой миске смешать сахар, растительное масло, яйца, ваниль и кефир. Добавить морковь, кокосовую стружку и ананасы. Отдельно смешать просеянную муку, соду, корицу и соль. Добавить муку в морковную смесь и осторожно вымешать. Добавить рубленные грецкие орехи и выложить тесто в форму.

Выпекать 45-55 мин., проверить готовность лучинкой. Вынуть из духовки и отставить охладить.

Для крема взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и цедрой или экстрактом ванили. По рецепту в крем добавляется сливочное масло (113 гр.), но мы больше любим без масла. Смазать кремом верх пирога прямо в форме. Капкейки - часть крема в само пирожное, с верху отсадить розетку.

Обычно я - противник пищевых красителей - ничем не посыпаю. Но на волне украшений домиков ведьмы из шоколадного печенья, Тимур сказал, что обязательно нужно присыпкой посыпать. Выбрал такую хэллоуиновскую (там белые приведения, оранжевые тыквочки и черные летучие мыши в дополнение к кружочкам), сам и посыпал :)

Раньше пекла в виде морковники торта-пирога. Теперь чаще делаю пирожные. Когда-то не любила саму идею - на день рождения капкейк (до сих пор от одного слова в русской речи коробит) со свечкой выглядел как-то совсем грустно и одиноко: вроде как тортом поделиться не с кем, поэтому только такой капкейк и имеет смысл. А вчера в очередной раз оценила идею. Во-первых, даже самый небольшой рецепт можно располовинить и сделать 6 пирожных, а не 12 и при этом не переживать, что торт-пирог получится низким, непрезентабельным или пересушится в духовке. Во-вторых, в ожидании гостей после обеда можно без ущерба для сервировки стола скормить пару-тройку пирожных страждущей мужской половине семьи во избежание вопросов: "И зачем мне такой праздник??? Какая-то изощренная пытка ароматной выпечкой!!!" Правда, элемент воспитания силы воли и подростающего поколения (и не только!) пропадает, но, может, стоит поискать другие способы? А пока попить ароматного чайку с пирожными...

 И вам приятного аппетита!

P.S. Не знаю, когда получится разобрать фотографии для отчета по проекту "Едим дома вкуснее", хоть это отнесу в общую копилку. Юля, принимай!